Вот, наконец, вы приобрели все необходимые кухонные инструменты. Однако этого еще недостаточно для того чтобы сразу же перейти в разряд мэтров по части украшения блюд. Существуют и определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям произвести на гостей должное впечатление.
Правильное сочетание: Запомните главное:блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. В самом деле, чащевсего вполне достаточнопридерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, аоригинальность должнообеспечить само украшение. Так, картофель — но в виде грибочков или лютиков — превосходно дополнит мясо. Лимон вформе розы или бабочки украсит блюда из рыбы и «даров моря».
Простота.
Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Если главное, «коронное» блюдо красиво украшено и великолепно смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая всевозможной отделкой остальные кушанья.
Расположение отдельных элементов.
Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания. Выбираите такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным и украшенным вами кушаньем.
Как уже говорилось, используемые для создания украшений базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые продукты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при этом теряют свои «декоративные» качества. Например, сырые, а значит твердые, картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы вырезают красные цветы.
Цветовая гармония.
Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого — морковь, красного — помидоры или сок свеклы, белого — сваренные вкрутую яйца или репу... Все остальное доделает ваша фантазия. Полезно иметь на кухне также приправу патрель (patrel): с ее помощью можно окрасить в коричневый цвет (более илименее насыщенный в зависимости от дозировки) овощи нейтральных цветов, например картофель.
Четкость, точность и аккуратность.
Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок.
Можно ли хранить украшения для блюд?
Если есть необходимость в повторном использовании, украшения можно сохранять в течение короткого времени. Разумеется, при этом следует позаботиться о создании условий, которые не позволили бы испортиться натуральным продуктам, что пошли на их изготовление. Скажем, картофель или репу можно хранить в воде, в которой они варились, поставив кастрюльку в холодильник, а вырезанные из свеклы украшения желательно поместить в винный уксус.